Gewürztraminer Tresterbrand (der wohl beste) 9 Jahre gereift

Auf der Suche nach dem besten TRESTERBRAND

Wir haben uns seit 2010 intensiv mit dem Thema Grappa auseinandergesetzt. Angefangen beim besten Traubenmaterial, der Herstellung und Lagerung bis hin zur Präsentation. Nicht zu vergessen, die Entwicklung vom "Abfallprodukt" der Weinherstellung hin zum etablierten "Tafelgetränk". Interessant waren die Aspekte: Aromatisierung und Marketing.

Warum wird ein Brand, dessen Grundstoffe Traubenschalen, Kerne und Stiele sind, zu guter Letzt in einem Holzfass gelagert um ihn zu aromatisieren? Kerne und Stiele (Rappen) sind typische Bestandteile eines Grappa, aber sie tragen durch ihre Gerbstoffe auch zum "unreinen Geschmack" bei. Dieser wird durch die Lagerung im Holzfass verstärkt oder übertüncht (verfälscht). Der zweite Aspekt war die vermeintliche Aufwertung eines Getränkes durch aufwändige Verpackungen in extravaganten Flaschen und Holzkisten. Dinge, die nichts mit dem Geschmack und der Qualität des Inhaltes zu tun haben.

Im Ergebnis haben wir versucht den "Reinen Traubenbrand" herzustellen.

Das geht nur, wenn auf Seiten der Brennerei die bestmöglichen Spezialisten zur Verfügung stehen, die Spaß und Energie in eine Idee investieren. Augustus Rex® war damit für uns die erste Adresse. Das bestmögliche Traubenmaterial (meist Gewürztraminer oder Riesling) wird kurz nach dem Pressen von allen Holzanteilen befreit. Das ist nur in Handarbeit möglich. Danach in Fässer gefüllt und eingemaischt. Innerhalb 24 Stunden vom Pressen bis zum Maischen. Nach der Gärung, in einem vierstufigen Verfahren gebrannt und in völlig geschmacksneutralen Edelstahltanks über viele Jahre gereift. Mit unbehandeltem Quellwasser auf Trinkstärke (40 Vol.) reduziert und in dunkle Flaschen (Lichtschutz) abgefüllt, verkorkt, etikettiert und signiert.

Besonderes Augenmerk liegt auf der Entfaltung der Aromen. Zwei Aspekte haben dabei entscheidenden Einfluss: die Wahl des Quellwassers und die Filtration. Nach umfangreichen Tests haben wir uns für ein sehr weiches (wenig kalkhaltiges) Wasser und gegen eine Filtration entschieden. Die daraus resultierende leichte Trübung unseres Tresterbrandes setzt sich zu Gunsten des Geschmacks über die Konvention hinweg, ein Grappa müsse klar sein. Das Ergebnis ist erstaunlich!

Er hat einen intensiven, sehr würzigen Geruch nach fruchtigen Trauben, kräftige Muskatellernoten und etwas rauchig.
Im Geschmack intensive Traubennote mit würziger Frische. Anklänge von Rosé und Muskateller, lang anhaltender Abgang.

Es reifen noch drei weitere Jahrgänge. Wer sich etwas davon sichern will, möge eine Nachricht senden an mail@augustus-rex.com!

Tom Wolff, Winzer aus Leidenschaft
Georg Schenk, Brenner aus Leidenschaft

Dresden im Sommer 2016